A német utunk alatt Belgiumba is tettünk egy kitérőt (ennek kapcsán már írtam az Orval apátságról), és ekkor fedeztük fel egy Tesla-töltő mellett Verviersben a Darcis Chocolatier kávézót, csokiboltot, csokoládémúzeumot és egyben főzőiskolát. Ha már ott voltunk, egy belga csokizót miért is hagytunk volna ki?

A Darcis kifejezetten egy belga csokoládémárka, több üzlettel rendelkezik Belgium szerte. A márka arca Jean-Philippe Darcis, számtalan nemzetközi versenyen nyerte el tehetségéért járó elismerést a cukrászat és a csokoládékészítés területén. Legnagyobb elismerése talán, hogy 2001-ben megkapta a Belga Csokoládé Nemzetközi Díját és ezzel a belga csokoládé nagykövete címet is. Ezenkívül az International Chocolate Awards versenyekről több aranyérmet is elhozott. Leginkább viszont makaronjairól és ganache krémjeiről (a cukrászatban alapként használt párizsi krém) ismert.

Fontos talán még kiemelni, hogy Jean-Philippe Darcis szívesen támogatja az ifjú belga tehetségeket is. Edzőként segíti a fiatalokat a nemzetközi versenyeken való részvételben, például a Coupe du Monde de Pâtisserie döntőjében Lyonban. Egy non-profit szervezetet is alapított, hogy a versenyeken való részvételt ezen keresztül finanszírozza. Ezért is fontos, hogy a Chocolaterie egyben főzőiskola is.

Verviers-ben a Chocolaterie 2016-ban nyílt meg, emellett Darcis létrehozott üzleteket Brüsszelben és Liège-ben, valamint Spanyolországban és Japánban is. A Wikipédia szolidan megjegyzi, hogy egyik-másik üzletet a csődeljárás sem kerülte el a veszteségek miatt. Azonban a Chocolaterie biztosan áll és üzemel, ezt tanúsíthatom, és a cukrász Instagram oldala is viszonylag aktív.

Kis város, kis csokimúzeuma

Pár nappal a kölni Schokoladenmuseum után a verviersi múzeum kevésbé nyűgözött le minket, de nehezen is lehetne a kettőt összehasonlítani. Verviers kb. 55-60 ezer fős város a Vallon régión belül, Liège tartományban, ahol leginkább franciául beszélnek, míg Köln több mint 1.1 millió lakossal rendelkező hatalmas város, és ahogy a korábbi bejegyzésben írtam, a csokoládémúzeuma is évtizedes hagyományokra tekint vissza.

Verviers csokitörténeti tárlata a kávézóból nyílik, egy elkerített részen, és két emeleten helyezkedik el. A belépő 8 euró (6-12 év közt 6 euró, kisebbeknek ingyenes), ami mellé audio guide vezetést adnak.

Van néhány látványos, hangulatkeltő elem a kiállításon, mivel próbálták megalkotni egy maja templom hangulatát és Cortez karavellájának fedélzetét - ezt a hosszú tengeri utazásokra használt, gyors vitorlás hajótípust a konkvisztádor akkor használta, mikor meghódította az Azték Birodalmat. Egyes legendák szerint Cortez hozta az első kakaóbab terméseket Európába, amit az installáció igyekszik szemléltetni.

A csokoládé meghódította az európaiakat, és a spanyol arisztokrácia egyik kedvenc italává vált. Majd fokozatosan elterjedt a spanyol korona uralma alá tartozó országokban, mint például a mai Belgiumban és Hollandiában. Flandria nagyvárosai (pl. Brugge, Antwerpen, Gent) a csokoládé-kereskedelem központjaivá váltak Európában. Később Olaszország, Ausztria és Németország is a csokoládé bűvöletébe esett. A kakaóbab iránti kereslet olyannyira megnőtt, hogy a kakaófa termesztését kiterjesztették, így a spanyolok, portugálok, franciák és hollandok kakaófa-ültetvényeket létesítettek gyarmataikon.

Ha már Belgiumban járunk, akkor nézzük a belga érdekességeket. Itt az első kakaónyomokat a genti Baudelo apátságban fedezték fel 1635-ben. Az első csokoládégyártók a 18. század végén telepedtek le Brüsszelben, és ekkoriban még főleg az arisztokráciát igyekeztek ellátni csokoládéval.

Hasonlóképp történt ez Franciaországban is, ahol a csokoládé fokozatosan terjedt el, bár állítólag XIV. Lajos nem annyira kedvelte, mint felesége Mária Terézia (aki IV. Fülöp spanyol király lányaként jól ismerhette a csokit). Eleinte a csokoládét vízzel higították, amit később váltottak fel tejjel. A nagyvárosokban sorra nyíltak a szalonok, ahol a csokoládé volt a legnépszerűbb ital. A kiállításon egy francia forradalom korabeli polgári szalon jelenik meg, hogy felidézze nekünk a kor hangulatát.

Verviers csokitörténelme

Megtudhatjuk, hogy Verviers városa szorosan összefonódik a csokoládékészítéssel. A legkorábbi említések Dereusme és Legrand nevéről szólnak, akik mézeskalácsot is készítetettek emellett. Az igazi nagy áttörést viszont a Denoël testvérek hozták, akik 1860-ban gőzhajtású csokoládégyárat alapítottak, ami egy hálózat kiindulópontját jelentette, és több csokoládéval foglalkozó mestert is a városba vonzott. 

Például az Aiglon (kis sas) márka az 1910-es Világkiállításon is szerepelt, aminek előzménye az 1890-es évekig nyúlik vissza. Antoine Jacques és Jean Joseph Antoine Hardy ekkor kezdte meg tevékenységét Verviers-ben a Rue des Fabriques 35 cím alatt. Három évvel később a két férfi csokoládét is hozzáadott a termékeihez „Chocolates & Gingerbread. Hardy & Jacques Verviers” néven. Az Aiglon márkát 1901-ben hozták létre, majd azt 1904-ben Lambert Grivegnée vásárolta meg, és olyannyira sikerült felfuttatnia, hogy ő vitte ki a “kis sas” csokoládéit a Világkiállításra is.

A második világháború után viszont a csokoládéipar Verviers-ben hanyatlásnak indult, a gyárak fokozatosan bezártak, és csak néhány kézműves termelő maradt fenn. A város fejlődésétől függetlenül persze tudjuk, hogy Belgium csokoládégyártási hagyományai folytatódtak (az országban jelenleg is évente 8-9 kg csokoládé fogy fejenként).

A kiállításon egy jellegzetes, 20. század eleji csokoládéboltot is láthatunk. A korabeli polcokon megjelennek jellegzetes csokoládédobozok, a pulton üvegtárolókban sorakoznak a bonbonok, és a tárolók falán jellegzetes plakátok, például a mai napig ismert Suchard és Kohler csokoládé-hirdetésekkel.

Csokigyártás bonbonok és szobrok formájában

Míg az alsó emeleten főleg a történelmet és a hagyományt ismerhettük meg, addig az emelet a csokoládékészítést és az újdonságokat hangsúlyozza. Bepillanthatunk a gyártási folyamatba is, ahol a Darcis csokigyár cukrászakadémiájának növendékei alkotnak. 

Ami igazán tetszett nekünk, az egy kis interaktív rész. Különböző, csokigyártással és ízesítéssel kapcsolatos illatokat lehet végigpróbálni, és kitalálni, hogy mit érzünk. Az érzékeléssel kapcsolatban elég sok információt közöltek, amivel szerették volna hangsúlyozni, hogy a csokoládé milyen sok jótékony hatással bír a szervezetünkre - a káros hatásokról viszont nem esett szó.

Tudtátok például, hogy a csoki több antioxidánst tartalmaz, mint a vörösbor vagy a csokoládé? Az antioxidánsok védőhatással bírnak a szív- és érrendszeri betegségek, valamint bizonyos ráktípusok ellen. A csoki egy ismertebb tulajdonsága az energetizáló hatása, gazdag szénhidrátokban és zsírokban, így kis mennyiség is elég belőle a jelentős energiabevitelhez (átlag 100 grammonként 550 kcal energiát biztosít). A súly/energiaarány alapján a csokoládé a 10 legenergiadúsabb élelmiszer közé tartozik.

Talán kevésbé ismert tény, hogy a csoki kis mennyiségben magnéziumot és vitaminokat is tartalmaz. Továbbá csökkenti a stresszt, a vérnyomást, a szívbetegségek kockázatát, serkenti az agyat és a bélmozgást, de még a koncentrációt is segíti - állítják a csokimúzeum kiírásai.

Az érzékeléssel kapcsolatos részen kívül nagyon tetszettek még nekem a nagyméretű csokoládészobrok is. Sőt, egy csokoládé ihletésű ruhakölteményt is szemügyre vehettünk. Frankenstein csokoládészobrát például maga Jean-Philippe Darcis hozta létre. Emellett láthattunk különböző csokoládé virágokat is más cukrászoktól.

Kóstold meg a csokijukat!

A lényeg persze itt is a csokoládébolt és kávézó, ahol nem olyan szívesen beszéltek velünk angolul, pedig jól tudnak. A forró csokik és kávék viszont nagyon finomak voltak, adtak mellé kis ízelítőt a Darcis csokoládéból is. Jól esett a hidegben elfogyasztani ezeket a tágas kávézóban. 

Kaphatók itt ezenkívül sütemények, pralinék, kisebb csokiszobrok, és persze makaronok is, ami Darcis legfőbb specialitása. Érdekesség, hogy ebben a boltban is árulnak saját kakaóbabos sört. A KBosse számomra könnyed, a kakaóbabot kevésbé éreztem ki belőle, de érdemes volt ezt is kipróbálni a belga sörök közül.

A bejegyzés trackback címe:

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.